PANE CON PASTA MADRE

PANE CON PASTA MADRE

dosi

700 gr di farina tipo 2
500(+ 20)
120 pasta madre
5 gr di malto
12 gr di sale

PROCEDIMENTO

1) ORE 14 mettere nel bimby 450 gr di acqua e tutta la farina 700 gr e impastare velocemente deve rimanere a pezzi lasciare riposare per 2 ore
2) 0RE 16 Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti e lasciar riposare sul piano di lavoro per 1ora coprendo 'impasto con una ciotola
3) ORE 17 rilavorare l'impasto nella ciotola unta con un pò di olio
4) lasciar lievitare fino al raddoppio e fare ogni tanto le pieghe con 20 minuti di riposo tra una e l'altra
5) formare il pane e chiuderlo in una busta e lasciarlo in frigo per 10-12 ore
6)quindi al mattina accendere il forno a 230°  e con all'interno un pentolino di acqua
7) ribaltare delicatamente il pane sulla teglia (si può anche riimpastare)fare dei tagli sulla parte superiore e infornare
8) dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 200°  togliere il tegamino e lasciare per 20 minuti
9) poi a 180°per 15 minuti e poi a 140° per 10 minuti a forno ventilato
totale tempo di cottura 10 ora e 10 minuti

chabakiai dolcetti arabi della fatima

INGREDIENTI

PER LO SCIROPPO

prepararlo la sera prima

300 gr di zucchero
1/4 di acqua
stecche di cannella
lentamente far dorare mescolando
poi aggiungere 2 cucchiai di miele


IMPASTO

250 gr di farina 00
2 cucchiai di sesamo tostati e tritati
2 cucchiai di semi di finocchio tritati
un pò di zafferano
4 cucchiai di aroma di arancio
2 cucchiai di cannella
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di mele


Fare l'impasto con tutti gli ingredienti e poi fare riposare .
Tirare la pasta e fare 5 tagli  con la rotella per ogni quadratino e formare delle rose

torta bustrengo di Rosanna

BUSTRENGO di Rosanna


ingredienti

1 litro di latte
250 gr di semolino
250 di uvetta
2 cucchiai di pangrattato
scorza di 1 limone e di 1 arancia
125 gr di burro fuso
300 gr di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
un goccio di sambuca



Accendere il forno a 200°

1)  nella ciotola mettere latte semolino le scorze grattuggiate  il pangrattato il burro fuso l'uvetta e il liquore
2) sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il lievito
3)unire i due composti e infornare diminuendo a 150° per 1 ora e 15 minuti circa

CROSTATA CON RICOTTA ALLA SICILIANA

INGREIENTI

 per la pasta frolla

500 farina 200 zucchero 250 burro 2 uova sale lievito buccia di limone

pan di spagna  


3 uova 90 zucchero 90 farina lievito buccia di arancia o limone


crema di ricotta

1kg di ricotta asciutta 350 di zucchero 100 di gocce di cioccolato 50 di scorzette di arancia



Stendere la frolla non più alta di 1 cm su una teglia di 20 cm ricoprirla con fettine di pan di spagna inzuppate nel maraschino poi versare la crema di ricotta e ricoprire ancora col pan di spagna inzuppato e ora ricoprire con la rimanente pasta frolla e chiudere bene.
Forno a 180° per 45-50 minuti
decorare con zucchero a velo da mangiare fredda



I

BISCOTTI DELLA PEPPA

ingredienti

140 farina
90 di burro
100 di zucchero
1 uovo
90 gr di gocce di ciocccolato
60 granella si mandorle
1/2 cucchiaino di lievito
sale
 
Mettere insieme tutti gli ingredienti e a cucchiaiate distribuire sulla placca del forno e cuocere a 180° per 10/12 minuti

ZUPPA DI RAPE ROSSE

ingredienti

1 olio
1 guanciale

1  sedano
1 carote
1 cipolla
2 aceto buono
3 rape rosse
3 sedano rapa
3 pomodoro polpa
3 cavolo capuccio
4 brodo vegetale
4 sale 4 pepe


i numeri servono per ordine in sequenza

ricetta dello chef di PARTICOLARI NOSTRANI  Elia Mellini

TORTA DI MELE INGLESE DI GABRIELLA

ingredienti


2 uova
225 di farina
225 di zucchero
lievito una bustina
estratto di mandorla
140 di burro
300 gr di mele
15 gr di mandorle a fettine
1 cucchiaino di bicarbinato
un pizzico di sale


sbucciare  e tagliare a fettine le mele aggiungere il succo di limone e 1 cucchiaino di zucchero

mescolare tutti gli altri ingredienti amalgamare bene.

mettere la metà del composto in una terrina unta  quindi stendere le mele e l'altra metà del composto,
In forno a 160° per 60 minuti